lunedì 27 agosto 2012

BUCATINI ALL' AMATRICIANA

Un grande piatto della tradizione laziale, non propriamente estivo, ma che oggi vi voglio proporre nella mia versione! Non sono laziale, anzi meglio rietina, e non ho la presunzione di insegnarvi il tipico piatto di Amatrice, il un piccolo comune montano della provincia di Rieti; ma spesso ci sono stata, nelle passeggiate domenicali con la mia famiglia a gustare questo piatto eccezionale, ed un po' gustandolo ed un po cercando informazioni, sono riuscita a crearne una mia versione che credo si avvicini molto a quella originale. Attendo però consigli, suggerimenti e perché no anche critiche da chi conosce bene questo piatto! 


Cosa vi occorre:

pasta tipo bucatini
5/6 fette di guanciale semi stagionato
1 barattolo di polpa di pomodoro
pecorino romano grattugiato
sale e pepe


Procedimento:

Prendiamo il guanciale, tagliamo 5/6 fette spesse circa un cm e ricaviamone tante listarelle.
E' obbligo usare il guanciale per questa ricetta, la comune pancetta non darebbe lo stesso risultato.


Mettiamo le striscie di guanciale in padella senza aggiungere olio.


Accendiamo la fiamma e lasciamo che il guanciale rosoli a fiamma moderata.
Il guanciale dovrà diventare croccante, mentre la parte grassa si fonderà e diventare liquida.


Quando il guanciale sarà diventato di un bel color brunito, eliminiamolo, scolandolo dal grasso in eccesso e disponiamolo su un piatto.


Nella padella sarà rimasto il grasso del guanciale sciolto.


Aggiungiamoci la polpa di pomodoro, un barattolo intero.


Saliamo ed aggiungiamo una piccola macinata di pepe nero; moderiamo la fiamma e portiamo a cottura la salsa di pomodoro fino al suo restringimento.


Buttiamo la pasta, rigorosamente bucatini, che dovranno cuocere in acqua salata bollente e scolati piuttosto al dente.


Ripassate poi i bucatini nella pentola con il pomodoro, saltandoli per qualche minuto finché non assorbano bene tutto il condimento,


Aggiungiamo infine il guanciale croccante ed amalgamiamolo alla pasta.


Impiattiamo, tutto è pronto, aggiungendo una generosa spolverizzata di pecorino romano grattugiato.


Che bontà!
Squisito!



2 commenti:

  1. davvero li adoro.... prova anche la Gricia... davvero una cosa spettacolare nella semplicità ^^ un bacione

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  2. Anche io conosco bene Amatrice, ci viveva una mia cara zia :) Buonissima questa ricetta e buonssima la tua pasta:)

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