venerdì 3 ottobre 2014

MELANZANE AL CIOCCOLATO

Ecco un dolce spettacolare direttamente dalla Campania. Con un abbinamento insolito ma assolutamente azzeccato, le melanzane al cioccolato sono un dolce tradizionale tipico della Costiera amalfitana e della piana di Sorrento.

Cosa vi occorre:

1 kg di melanzane
2 uova
Farina
Sale
Cannella
Buccia grattugiata di mezzo limone
Olio per friggere

Per la crema di cioccolato: Mezzo litro di acqua, 500 grammi di zucchero, 200 grammi di cioccolato fondente, 100 grammi di cacao amaro in polvere

Per il ripieno: 30 grammi di scorzette di arance candite, 50 grammi di cedro candito, 50 grammi di mandorle, 50 grammi di cioccolato fondente, 100 grammi di amaretti.



Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette di ½ cm e cospargerle di sale. Lasciarle riposare per almeno un’ora, perché perdano l’acqua.
In un pentolino, mettere lo zucchero e circa 250 ml di acqua. Portare a ebollizione e mescolare finché lo zucchero risulta completamente sciolto.
Tagliare a pezzetti il cioccolato (l’Italiano Venchi è il mio preferito) e aggiungerlo al composto di acqua e zucchero, sempre mescolando.
A parte, setacciare cacao e farina e unirli in un contenitore con il resto dell’acqua fredda, mescolando per ottenere una crema senza grumi.
Versare la crema di acqua e cacao nel pentolino insieme al composto di cioccolato, e continuare la cottura fino a ottenere una crema di cioccolato liscia e densa.
Risciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle in abbondante olio caldo. Dopo aver assorbito l’olio in eccesso con della carta da cucina, lasciar raffreddare.
Passare le fette di melanzane nella farina e poi nell’uovo sbattuto, e friggerle una seconda volta.
Unire zucchero, scorza di limone e cannella e passare le fette di melanzana fritte nel composto ottenuto.
Preparare il ripieno del dolce tritando cedro, scorzette di arancia, amaretti, mandorle e cioccolato. Unire tutti gli ingredienti.
Comporre il dolce in più strati: sul fondo di una pirofila si versa della salsa di cioccolato. Poi si dispongono le fette di melanzane, che vengono ricoperte con ripieno e salsa di cioccolato. Continuare con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Lasciare risposare in frigorifero almeno una notte.

Fonte

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